Вакансия главный технолог по организации питания в Ярославле - Rabota 7 .ру

Главный технолог по организации питания должен знать:


— структуру и организацию работы, кухни, столовой;

— основы рационального и диетического питания;

— правила составления меню с учетом сбалансированных норм потребления продуктов;

— производственные мощности, технические характеристики, конструктивные особенности и режим работы технологического оборудования столовых и правила их эксплуатации;

— нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

— калькуляцию кулинарных изделий, блюд и цены на них;

— требования стандартов и технических условий к сырью, полуфабрикатам и готовой продукции;

— сроки и правила хранения сырья, продуктов и полуфабрикатов;

— сопроводительную документацию, подтверждающую качество продукции;

— технологию приготовления блюд и кулинарных изделий;

— процент отходов при горячей и холодной обработке продуктов (уварки, ужарки и др.);

— положения, инструкции и другие руководящие материалы по разработке и оформлению технологических карт;

— основы диетологии, санитарно-гигиенические требования к производству работ, к состоянию кухни и столовой.



ОБЯЗАТЕЛЬНО:


— Наличие профильного образования по специальности "Технолог приготовления пищи", повышение квалификации по приготовлению блюд, знание правил и норм подачи блюд и сервировки стола;

— Опыт работы по организации работы кафе, столовой - от 3 лет;

— Наличие санитарной книжки.



Условия:


— Работа в гор. Бежецке Тверской области (с переездом). Помощь в трудоустройстве членов семьи;

— Компенсация аренды жилья;

— Уровень заработной платы обсуждается с успешным кандидатом.

— Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока Предприятия;

— Разработка положений, инструкций и других регламентирующих документов по работе пищеблока;

— Составление меню, контроль соблюдения технологии приготовления пищи, нормами закладки сырья;

— Проведение бракеража готовой пищи;

— Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности;

— Контроль соблюдения санитарно-гигиенического режима, правил термической обработки сырья при приготовлении кулинарных изделий, условий хранения и сроков реализации полуфабрикатов и готовой продукции;

— Поддержание и контроль уровня сервиса и качества кухни в соответствии с принятыми стандартами.

— Работа в гор. Бежецке Тверской области (с переездом). Помощь в трудоустройстве членов семьи;

— Компенсация аренды жилья;

— Уровень заработной платы обсуждается с успешным кандидатом.